Tibs! Syntyvätkö mausteet taivaassa?

Etiopialainen ruoka on kokonaisvaltaisen makuelämyksen oireyhtymä, joka kietoo maustensa ja tekstuurinsa ansiosta herkemmänkin sielun ympärille. Se on kuvio, joka toistuu jokaisessa annoksessa, erilaisina sävyin ja vivahteina. Tämän illuusion luomisessa keskeinen osa on “tibs” - annosten kuningas, jonka maut voivat kuljettaa sinut taivaisiin, jos vain annat niiden.

Mikä on Tibs?

Tibs on perinteinen etiopialainen liharuoka, joka tehdään paistamalla pieniksi paloitellua lihaa kuumassa öljyssä vahvojen mausteiden ja sipulin kera. Se on yleensä tarjolla “injera” -nimisen hapanleivän kanssa. Tibs voidaan valmistaa useista eri lihoista, kuten naudanlihasta, lampaanlihasta tai kana- ja vuohilihasta.

Bahir Darin Tibsin salaisuus

Bahir Dar, Etiopian kauniin Tanajärven rannalla sijaitseva kaupunki, tunnetaan viehättävistä nähtävyyksistään ja herkullisesta ruoastaan. Bahir Darin tibs on erityinen; se on täynnä paikallista aromia ja makua, joita et löydä mistään muualta.

Makuprofiili:

Bahir Darin Tibs eroaa muista versioista vahvemmalla berbere-mausteseoksella, joka sisältää chiliä, ingverin, valkosipulia ja korianteria. Se on makuelämys, joka herättää aisteja; paistettu liha on pehmeää ja mehukasta, kun taas mausteet luovat lämpimän ja miellyttävän tunteen suuhun.

Ainesosat:

Tibsin varsinainen taikuus piilee yksinkertaisissa aineksista:

Ainesosa	Kuvaus
Liha	Käytetään yleensä naudanlihaa tai lampaanlihaa, mutta myös kana ja vuohi ovat vaihtoehtoina.
Sipuli	Lisätään makua ja rakennetta.
Berbere-mauste	Sekoitus chiliä, ingverin, valkosipulin, korianterin ja muiden mausteiden kanssa.
Öljy	Käytetään lihan paistamiseen; oliiviöljy tai maissiöljy ovat yleisiä valintoja.
Injera	Hapankäinen taikinalevä, joka toimii ruoan “lautasemana” ja “lusikana”.

Valmistus:

1. Liha paloitellaan pieniksi paloiksi ja marinoidaan berbere-mausteessa useita tunteja.
2. Sipulit pilkotaan ja paistetaan öljyssä kultaisiksi.
3. Marinoidut lihanpalat lisätään pannulle ja paistetaan kunnes ne ovat kypsää.
4. Tibs tarjoillaan kuumana injera-leivän kera.

Miten syödä tibs:

Injera toimii sekä lautasemana että lusikana. Irrota injeraan paloja kädelläsi ja levitä niitä tibsin päälle. Voit myös “kääriä” injeraa lihan ympärille, kuten burritoon.

Tibsin makuelämys on parasta kokea yhdessä muiden kanssa. Se on ruoka, joka tuo ihmiset yhteen ja luo ikimuistoisia hetkiä.

Lisävinkkejä:

• Kokeile tibsin eri versioita; jokaisessa kaupungissa on oma erityinen resepti.

• Tilaa “ayib” - etiopialainen tuorejuusto, joka sopii täydellisesti tibsin makupariin.

• Nautin “tej” - hapatetusta hunajasta tehdyn etiopialaisen oluen kanssa.