Mietityttääkö sinua makuinen ja raikas soijaa ja kookosmaitoa yhdistävä indonesialainen herkku?

Jogjakarta, historiallisen ja kulttuurillisesti rikkaan Indonesian kaupungin sydämessä, pulssee elämää. Yksi tämän kaupungin parhaista aarteista ei ole museo tai temppeli, vaan mausteinen ja kiehtova ruoka: gudeg!

Gudegin voi parhaiten kuvata “makea-suolaiseksi”, “lihaisena” herkkuna. Se on perinteinen jogjakartalainen ruoka, joka koostuu vihreistä ja kypsän makeista kookosmaidosta haudutetuista jackfruiteista. Kuten monessa indonesialaisesta ruoassa, makuprofiilin salaisuus piilee hienossa tasapainossa makeasta ja suolaisesta: gudegissa sokeri yhdistyy panelaan (indonesialainen pimeä sokeri) ja kahviin.

Gudegin historia: Ruokaa kuningallisille

Gudegilla on pitkä ja mielenkiintoinen historia. Tarinan mukaan sen alkujuuri juontuvat Jogjakartaan 1800-luvulla, jolloin kuningas Hamengkubuwono I halusi kehitetä uudenlaista ruoka, joka olisi maukasta ja edullista.

Kuninkaan kokit aloitti kokeilut ja lopulta löysivät voittavan resepti: jackfruitit (indonesialaisessa kielessä “nangka”) hauduttiin kookosmaidon ja panelaan seoksessa, saaden aikaan ainutlaatuisen maun.

Gudeg osoittautui nopeasti hittiruoaksi Jogjakartassa ja levitettiin pian koko Indonesiassa.

Gudegin ainekset: Jackfruitista ja mausteista”

Jackfruit (nangka indonesialaisessa kielessä), gudegin tärkein ainesosa, on hedelmä, joka kasvaa suureksi ja voi painaa jopa 30 kiloa. Sen maku on makeutta ja hapattuutta yhdistävä. Gudegissa käytetään yleensä kypsää jackfruittia, jonka makea maku vahvistuu hautuessa.

Haudutusneste on yhtä tärkeä kuin jackfruit itse: se koostuu kookosmaidosta (santan indonesialaisessa kielessä), panelaanista ja tavallisesti myös kanelista, inkivääristä ja siirapista.

Gudegin valmistus – Hihhailevat kokit ja kiehuva kattila:

Gudegin valmistoaminen vaatii aikaa ja kärsivällisyyttä. Jackfruit leikataan paloiksi ja hauduttaa kookosmaidon ja panelaanin seoksessa useiden tuntien ajan, kunnes jackfruit on pehmeää ja maku täyteläistä.

Haudutettaessa lisätään usein kanelia, inkivääriä ja siirappia antamaan ruoalle syvällistä aromia. Gudegiin voi lisätä myös muita aineksia, kuten kananmunia, tempeä (soijapaprikasta valmistettu kasviproteiini) tai lihaa.

Gudeg tarjoilu: “Nasi gudeg” – Makua tiiviimmässä paketissa:

Gudegi tarjolla usein nasi gudeg nimisessä annoksessa. “Nasi” tarkoittaa riisiä indonesialaisessa kielessä, joten nasi gudeg on ruoka, jossa on kuumaa keitettyä valkoista riisiä ja päälle lämmintä gudegia, josta voi löytää jackfruitin palojen lisäksi kananmunan (kaksi kertaa paremmat kokonaiset kanamunat!), tempeä tai lihaa.

Lisämateriaalia ruoanmaailman nauttimiseen:

• Gudeg on usein maustettu chilillä ja siirapilla, mikä antaa sille lisätasoa makua.
• Gudegia voi syödä myös ilman riisiä, esimerkiksi paloina välipalana.

Gudeg on indonesialaisen ruoan ainutlaatuinen herkku, joka ansaitsee maistettavaksi! Se on täydellinen yhdistelmä makeaa ja suolaista, sekä lihallista ja kasvisruokaa. Jos olet kiinnostunut maistamaan jotain uutta ja kiehtovaa, gudeg on oiva vaihtoehto.