Chenzhoun Fermenterad Kanankylki - Mestarillinen yhdistelmä makuja ja tekstuureja!

Chenzhou, joka sijaitsee Hunanin provinssissa Kiinan eteläosassa, on tunnettu rikkaudestaan ​​mausteista ja vahvoista makuprofiileista. Se on myös kotimaa useille ainutlaatuisille ruoille, jotka ovat kehittyneet vuosisatojen ajan perinteisistä resepteistä ja paikallisista aineksista. Yksi näistä kulinarisista helmistä on fermenterad kanankylki (陈州腌制鸡腿), joka kiehtovan yhdistelmän makuja ja tekstuuireja.

Fermentoitu kanankylki Chenzhousta on paljon enemmän kuin tavallinen ruoka; se on kulttuurin ja perinteen osoitus, joka on kulkenut sukupolvilta toiselle. Ruoka valmistetaan yksinkertaisista aineksista - kanankyljestä, suolasta, sokerista ja mausteista – mutta lopputulos on yllättävän monimutkainen ja herkullinen.

Fermentointiprosessi: Tie taikaan

Fermentointiprosessin taika piilee ajan kulussa. Kanankyljet marinoi ainakin viisi päivää, joskus jopa kahta viikkoa, seoksessa suolaa, sokeria ja mausteita, kuten Sichuan-pippuria ja inkivääriä. Tämän pitkän mariinoinnin aikana bakteerit alkavat hajoittaa kanankyljen proteiineja, jolloin syntyy ainutlaatuinen ja syvä maku.

Fermentointiprosessilla on myös suuri vaikutus lihan tekstuuriin. Liha muuttuu pehmeäksi ja mehevän tavallista herkemmäksi. Se myös hajoaa helpommin, mikä tekee siitä ihanteellisen ruoan osaksi monia kiinalaisia ​​ruokailuja.

Ruokaile fermentoitua kanankylkeä Chenzhou-tyylillä

Fermentoitu kanankylki voidaan nauttia monella eri tavalla. Se voi olla:

• Pääruoka: Fermentoitu kanankylki on herkullinen pääruoka riisin tai nuudelien kera.
• Lisuke: Ruokaa voi myös lisätä salaattiin, keittoon tai wok-ruokiin lisätäkseen makua ja tekstuuria.

Chenzhoussa fermentoitua kanankylkeä nauttii usein kylmänä, mutta sitä voi myös lämmittää kevyesti.

Ainekset fermenttoituihin kanankylkiin (4 annosta)

Ainesosa	Määrä
Kanankyljet	800 g
Suola	30 g
Sokeri	20 g
Sichuan-pippuri	1 teelusikallinen
Inkivääri (raastettuna)	1 teelusikallinen

Ohjeet:

1. Pese kanankyljet huolellisesti ja kuivata ne paperipyyhkeillä. Leikkaa kyljistä yli ylimääräinen rasva.

2. Sekoita suola, sokeri, Sichuan-pippuri ja inkivääri kulhossa. Hiero mausteseos kanankylkiin tasaisesti.

3. Kasaa kanankyljet lasiin tai muoviastiaan. Peitä astia kelmulla ja aseta se viileään paikkaan fermentoitumaan 5-14 päivää, riippuen haluamasi maun voimakkuudesta.

4. Tarkista kanankylkien kunto joka toinen päivä ja käännä niitä, jotta ne marinoituvat tasaisesti.

5. Kun kanankyljet ovat valmiita, poista ne marinadista ja huuhtele ne kylmällä vedellä. Kuivatakseni kyljet talouspaperilla.

Fermentoitu kanankylki on herkullinen lisä mihin tahansa ateriaan. Sen ainutlaatuinen maku ja tekstuuri tekevät siitä erinomaisena valintana niille, jotka haluavat kokea Chenzhoun kulinaristista perinnettä.